Una nueva investigación muestra que los brotes de brócoli ofrecen protección de la contaminación. Aprenda cómo y obtenga cuatro ideas para formas saludables de comerlas.
¿Te sientes demasiado vago para cocinar esta noche? Coloque el brócoli crudo o los brotes de brócoli (la forma juvenil de la verdura) en el menú. Ambos contienen un compuesto llamado glucorafanina que puede ayudarlo a protegerlo de los riesgos de la contaminación del aire, pero se pierde cuando el brócoli se hierve o al vapor. Hombres y mujeres en una región contaminada de China que bebieron una media taza de jugo que contenía polvo de salto de brócoli diariamente durante 12 semanas excretó un 61 por ciento más de benceno, un carcinógeno y un 23 por ciento más de acroleína, una irritante pulmonar, en su orina, según un estudio de la Escuela de Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg. La glucorafanina trabaja para elevar los niveles de enzimas en el hígado y otros tejidos que aumentan la tasa de desintoxicación de los contaminantes ambientales que inhalamos o ingerimos, dice el autor del estudio Thomas W. Kensler, PhD. Esto lleva a una excreción más rápida de estas toxinas, reduciendo la probabilidad de que causen daño. Los floretes de brócoli crudos son excelentes por sí mismas, en ensaladas o se sumergen en hummus. Para ser creativo con los brotes, pruebe uno de los platos de abajo de Max Schon, chef ejecutivo de Dunton Hot Springs en las Rockies de Colorado.
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4 recetas de brote de brócoli saludables
Receta de ensalada
Sirve 2
En un tazón grande, mezcle la rúcula de ½ libra, 1 taza de brotes de brócoli, 1 calabacín rallado y 1 zanahoria rallada.
Usando una mandolina, corte 1 cebolla, 2 rábanos y 3 brotes de Bruselas; Agregar al tazón.
En un segundo tazón, bata el jugo de 1 limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
Mezcle y sirva.
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Receta de batido
Sirve 2
En una licuadora, mezcle 1 plátano y 1 taza de té verde elaborado y fresco hasta que esté suave.
Agregue 1 taza de bayas congeladas mixtas y 1 taza de brotes de brócoli; Mezcle hasta que esté completamente combinado, agregando más té o agua verde según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.
Receta de sopa
Sirve 2
Usando una mandolina, corte 1 calabacín a lo largo. Con un cuchillo de chef, corte las rodajas de calabacín en fideos largos y delgados y colóquelo en el tazón.
En una licuadora, puré ¼ de cebolla, ½ cucharadita de cilantro molido, ½ cucharadita de jengibre molido, ½ cucharadita de toda la pimienta, 1 cucharada de miso, 1 ajo de clavo y 3 tazas de agua caliente hasta que quede suave. Vierta sobre fideos de calabacín.
Mezcle 1 cabeza de brócoli cortado en pequeños floretes y 4 champiñones en rodajas.
Cubra con ½ taza de brotes de brócoli, ¼ de taza de albahaca fresca y ¼ de taza de orégano fresco.
Receta de envoltura
Sirve 1
En un tazón, puré 1 de aguacate con 2 cebolletas en rodajas (verduras y blancos), 2 cucharadas de cilantro picado y el jugo de 1/2 limón.
Extienda la mezcla en una tortilla grande y cubra con ½ pimiento verde en rodajas, ½ taza de espinacas bebidas frescas y ¼ de taza de brotes de brócoli.
Rocíe con 1 cucharada de tahini y enrolle en una envoltura.
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