DOMINAR LA DIETA SIN AZÚCAR | ALIMENTOS SIN AZÚCAR | CONSEJOS DE NUTRICIÓN DEL AZÚCAR

Estoy sentado a escribir este artículo y quiero un dulce regalo. Así que me hago el chocolate caliente, pero mientras que generalmente endulzo mi taza con una cucharada de chispas de chocolate, esta vez agrego ninguno y espero la dulzura natural de la leche, la vainilla y la canela y la riqueza de un remolino de crema espesa son suficientes para domar el polvo de cacao amargo. En realidad es delicioso.

Cuando Stylesway VIP me preguntó si renunciaría a todos los azúcares agregados durante 10 días, una voz petrificada en el interior gritó, ¡no! Me encanta hornear, y generalmente tengo algún tipo de galleta, bollo o panecillo diariamente ... OK, a veces dos veces al día. La forma en que como, sin comida es tabú, así que los helados y las donas encuentran su lugar junto con la col rizada y la quinua. Pero también tenía curiosidad por ver cuánto azúcar agregada mi actitud de laissez-faire estaba dejando en mi cuerpo y lo difícil que sería ir sin él.

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Cuidado con los azúcares ocultos: azúcares naturales versus agregados

Resulta que eliminar el azúcar no es tan simple como cortar pastel, galletas y otros dulces. Muchas personas me dicen que no comen azúcar, pero no se dan cuenta de que hay tantos alimentos que contienen azúcar, incluidos algunos que parecen saludables, dice Nicole Avena, PhD, profesora asistente de farmacología en la Escuela de Medicina de Icahn en Mount Sinai y coautora de por qué las dietas fallan. No puedes ir a un restaurante y pedir espagueti y albóndigas y pensar que tienes cero azúcar, porque hay mucho azúcar agregado en esa comida.

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Para comenzar, aclaremos la diferencia entre azúcares naturales y agregados. Los azúcares naturales son aquellos que ocurren naturalmente en los alimentos integrales (como la lactosa en la leche y el yogurt liso, y la fructosa en manzanas y otras frutas). Existen en conjunto con otros nutrientes como proteínas (en productos lácteos) y fibra (en fruta), lo que ayuda a retrasar la rapidez con que su cuerpo absorbe el azúcar. Los azúcares agregados se agregan a los alimentos cuando se procesan o preparan. Van por muchos nombres: jarabe de maíz de alta fructosa, agave, melaza, dextrosa y aproximadamente otros 5 seudónimos, y a menudo se encuentran donde menos se espera, incluso en los alimentos que no saben dulces. En mi primer día de detección, me sorprendió descubrir que incluso las chips de pita salada y la salsa de espinacas griegas habían agregado azúcar.

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Hay varias razones por las que el azúcar se agrega a los alimentos, la más obvia es que sabe bien y nos hace volver por más. Tenemos esta propensión biológica a que les gusten las cosas que saben dulces, dice Avena. Cuando éramos cazadores y recolectores, podríamos decir si una comida era segura para comer porque era dulce. El azúcar también se agrega a algunos alimentos para enmascarar el sabor de otros ingredientes, como rellenos y colorantes, o como conservante.

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De hecho, es la omiquidad astuta de Sugar lo que nos hace comer demasiado de las cosas. La Asociación Americana del Corazón Recomienda limitar los azúcares agregados a 6 cucharaditas diarias para mujeres, 9 para hombres. Esas cantidades son mucho menos de lo que consumimos en promedio: una mujer generalmente toma 15 cucharaditas diarias, y un hombre tiene 21 cucharaditas. Anualmente, eso agrega hasta 51 libras de azúcar para una mujer, 71 libras para un hombre.

Salud de la dieta sin azúcar

Los azúcares agregados están vinculados a una serie de problemas de salud, que incluyen obesidad, diabetes tipo 2, inflamación y enfermedad de las encías. Y el consumo de azúcares agregados aumenta el riesgo de morir de enfermedades cardiovasculares. Los estudios han encontrado que la fructosa (uno de los dos componentes del azúcar de la tabla) puede provocar presión arterial alta, un principal culpable en la enfermedad cardíaca.

El hecho de que el exceso de azúcar sea malo para nosotros no es una noticia, y debería ser suficiente incentivo para dejarnos dejar de fumar. El problema es que el azúcar puede ser adictivo, lo que explica por qué puede ser difícil dejar de consumirlo. Por ejemplo, los investigadores que rastrearon la actividad cerebral en estudiantes de secundaria mientras bebían batidos de chocolate descubrieron que los batidos de azúcar alto estimulaban los centros de placer en el cerebro que juegan un papel en la alimentación compulsiva.

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Crear nuevos hábitos alimenticios

Para mí, la parte más difícil de renunciar a los azúcares agregados era sentir que me faltaban experiencias de alimentos compartidos. A la mitad del desafío, mi hermana tuvo un cumpleaños. Le hice un pastel de capas de chocolate. Las velas se pararon, se pasaron rebanadas y no tenía plato frente a mí. Me sentí excepto.

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Pero a medida que pasaron los días, pude satisfacer los antojos con alimentos no súbicos: frambuesas dulces bañadas en crema espesa o una ensalada César salada. Mi hábito de hornear presentaba nuevos desafíos, pero descubrí que podía crear un pastel de queso satisfactorio usando un puré de citas en lugar de azúcar.

Al final del desafío de 10 días, me di cuenta de que cuando como azúcar, debería hacerlo más intencionalmente. Y aunque no extrañaba los productos horneados tradicionales tanto como pensaba que lo haría, confiesé: me desperté la undécima mañana con el placer ante la idea de visitar mi panadería local para un croissant.

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