Dal es tan común en la India como la pasta en Italia. Descubra por qué este plato nutritivo es una comida reconfortante clásica para los yoguis.
Cuando vivía en un ashram de yoga estadounidense en mis 20 años, tenía un aroma distinto. Pronto descubrí que era una parte de incienso, una parte de la Divina inefable y una parte Dal: el estofado vegetariano a base de leguminosa, adorado y leguminoso adorado en toda la India y más allá. Aunque los cocineros en este ashram estricto donde se practicaba el celibato rechazó el ajo y las cebollas habituales, sintieron que algunas especias ampliaron las agni (calor interno), si sabes a qué me refiero, el dal todavía estaba lleno de sabor. Las lentejas divididas se cocinaron en una papilla cremosa que se mezclaba con cúrcuma, comino, cilantro y jengibre, todo servido sobre un plato de arroz basmati humeante. Después de una larga tarde de yoga y trabajo voluntario, fue muy satisfactorio deslizar mi cuchara en la fragante y sabrosa gachas. Al igual que cuando descubrí el yoga por primera vez, la comida encontré que la comida es profundamente nutritiva, satisfactoria y un poco emocionante, ese momento en que te das cuenta de que algo bueno para ti puedes sentirte como o incluso más emocionante que las cosas traviesas.
Años más tarde, supe que no era solo mi yoga alto (o la falta de azúcar y sexo) lo que hizo que Dal pareciera indulgente y curativo. Dal, que deriva de la palabra sánscrita dhal y significa dividirse, apelas a los practicantes de yoga de antaño y hoy por igual porque se considera una parte nutritiva del sattvic , o pura, dieta. La filosofía del yoga evita la indulgencia y apoya Mandahahara , El concepto de moderación en la dieta, dice Kantha Shelke, una científica de alimentos con sede en Chicago que proviene de una familia de práctices de yoga. Mandahahara es un principio yóguico alentado en textos antiguos, incluido el Hatha Yoga Pradipika , un manual sánscrito en Hatha Yoga. La leguminosa de bajo costo y alto nutriente se ajusta a esta noción. Dal es una potencia de nutrición que alimenta el cuerpo mientras deleita los sentidos, dice Shelke. En otras palabras, es un alimento ideal para aquellos que buscan crear equilibrio en sus cuerpos y vidas, como los yoguis.
vestimenta de los años 80
Revise su pulso
Al igual que el yoga en sí, Dal es ubicuo en la India. Como una proteína económica, vegetariana y simple de cocinar, este elemento básico es consumido por los pobres, ricos, jóvenes, viejos y todos los demás. Dal es la clave para cada comida india: siempre está ahí, dice Anupy Singla, autor de tres libros de cocina indios, más recientemente indio para todos.
En India, un moong dal acuoso y sin especias suele ser el primer alimento de un bebé porque es fácil de digerir y nutritivo. Dal también se considera tri-doshic en Ayurveda, el antiguo sistema indio de curación y ciencia hermana al yoga, lo que significa que se adapta a cada dosha, o su constitución física y mental única que influye en el bienestar. Las personas con padres indios le dirán cómo cuando los niños, las enfermedades como los dolores de estómago y los FLU fueron tratados al menos parcialmente con Dal; Los indios a menudo lo llaman la sopa de pollo de la India. Y los yoguis en India y Occidente a menudo usan un riff sobre Dal, un estofado especiado de lentejas, arroz y ghee (mantequilla clarificada) llamado kitchari, para romper los ayunos o como el único alimento que comen durante un ayuno.
Al igual que los aficionados al chile en los Estados Unidos, los cocineros indios crean cientos de variaciones regionales y domésticas en DAL. Aunque las personas en toda la India usan las mismas cinco legumbres o legumbres o legumbres, un término general para lentejas, frijoles y guisantes, la mezcla de especias de aceite caliente conocida como Tarka varía mucho. (El Tarka se hace cocinando ghee o aceite caliente con especias enteras o una mezcla de especias (masala, en una sartén pequeña). Por ejemplo, explica Singla, en el sur de la India encontrarás un dal de vegetales similar a esto, o sambar, hecho con guisantes divididos (toor dal) o garbanzos (chana dal); Es probable que un Tarka del sur de la India incluya semillas de mostaza y hojas de curry. Dirígete a un estado del norte como Punjab y Tarka está hecho con semillas de comino, cebolla, jengibre, ajo y un poco de garam masala, una mezcla de especias calentadoras mejor en clima más fresco. En la costa en Kerala tropical, donde los cocos son abundantes, es posible que encuentre dal hecho con leche de coco.
Además de señalar el origen de un dal, la elección de legumbres también dicta nutrición y preparación, cuanto más intacto o completo sea el pulso, más nutrientes y más tiempo serán el tiempo de cocción. Y aunque la palabra DAL significa dividirse, algunas legumbres de Dal están cocinadas enteras. Por ejemplo, la lenteja roja dividida de color salmón (Masoor Dal) tarda unos 12 minutos en rendirse en una consistencia ideal de porridgelike, pero la misma lenteja en todo su estado, marrón, crudo y sin lugar puede tomar hasta 45 minutos.
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Tráelo a casa
Un paso esencial para preparar DAL es cocinarlo el tiempo suficiente. En Occidente, nos enseñamos que las lentejas deberían ser al dente, dice Singla. Pero en la comunidad del sur de Asia, lo preferimos como gachas, a menos que la receta requiera algo más. Singla, que nació en la India y visitó con frecuencia después de que se mudó a los Estados Unidos a los tres años, recomienda cocinar legumbres un poco más de lo que cree que debería, moviendo más allá de la ensalada de lentejas a una zona de avena. Además, es útil tener legumbres frescas, que toman menos tiempo para derretirse en papilla que las de una bolsa polvorienta. Singla limpia las legumbres en su despensa cuando alcanzan los cuatro años.
Y para convertir una simple gachas de lentejas en una obra maestra de sabor, concéntrese en el Tarka. Tenga cuidado, sin embargo: calienta las especias demasiado tiempo y tu deliciosa mezcla puede convertirse rápidamente en un desastre carbonizado; Demasiado corto, y los sabores no florecerán. Para evitar los desastres de la cocina, adhiérase al orden de ingredientes que figura en la receta y tenga en cuenta que la cocción va rápidamente: todo el proceso de fabricación de Tarka lleva solo dos o tres minutos. Nunca dejes esa sartén, dice Singla. Cuando el aceite o el ghee esté caliente, agregue especias enteras como semillas de cilantro y semillas de comino; Deberían comenzar a chisporrotear. Aproximadamente a 30–40 segundos en medio-alto, o cuando las especias se vuelven marrón y aromático rojizo, agregue la cebolla, el jengibre y/o el ajo, y luego agregue especias en polvo al final porque las tienden a arder fácilmente.
Por sí solo, Dal seguramente podría ser tan aburrido como la pasta para algunos occidentales. Pero como ese tazón de fideos simples, las variaciones son casi infinitas. Y a diferencia de esos carbohidratos puros, Dal ofrece un perfil nutricional mucho más complejo y nutritivo, todo lo cual puede hacer de DAL el mejor amigo dietético de Yogi. ¿La familia de Singla, que come algún tipo de dal todas las noches, a menudo lamenta, se lentejas de nuevo? Pero, dice Singla, hay una magia que ocurre cuando el Tarka golpea las lentejas, en términos de gusto, que nos hace ir, ¿Por qué dicemos que no queríamos esto? Esto es lo más delicioso . Es esta increíble combinación de sabores que es simplemente adictivo. Comience a hacer sus propios tazones sublime de Dal en casa con estas cuatro recetas simples de Singla.
Ver también Lenteja amarilla dal
Cuatro recetas DAL
Chana dal Sundal
Sundal es una deliciosa comida callejera del sur de la India servida en parques y templos. Puedes hacerlo con cualquier leguminosa, pero está hecha con más frecuencia con garbanzos. Aquí, el autor del libro de cocina, Anupy Singla, usa un garbanzo dividido y de piel llamada Chana Dal. Le encanta hacer este plato para sus hijos como un regalo después de la escuela para comer caliente en casa o frío en el automóvil en el camino a la práctica de fútbol. Para una dulzura adicional, agregue ½ taza de mango verde rallado o papaya con el coco.
'cortes de pelo de hombre de los 80'
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Punjabi Moong Dal
Este es un dal común en los hogares de Punjabi del norte de la India.
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Cooker Slow Dal Makhani
Dal con Makhan (Butter) es una versión más decadente de Indian Dal que se ha convertido en un plato estándar, el plato en los menús de jerga india. Es a la vez abundante y reconfortante. Esta receta para una olla de cocción lenta hace que sea mucho más fácil de hacer y disfrutar en casa.
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Gujarati dal
Este DAL se hace en la mayoría de los hogares de la región de Gujarat, en el oeste de la India. Los componentes dulces y sour reflejan la importancia de las notas dulces en la comida de esta región, mientras que las nueces agregan un crujido reconfortante.
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