El otoño nos hace anhelar alimentos cálidos y balanceantes de vata, por lo que nos dio hambre de hablar con Nanditha Ram, un chef, yogui y escritor nacido en la India, con sede en Nueva Zelanda, Yogi que incorpora principios ayurvédicos en la comida que sirve en su nuevo restaurante indio orgánico, maná. A continuación, la mujer de 42 años revela sus 3 mejores consejos de cocina ayurvédica y comparte su deliciosa receta para Cashhew Curry con Paneer.
Ver también Rejuvenecer con una limpieza de otoño ayurvédico de 4 días
Stylesway VIP: ¿Cómo te interesaste en Ayurveda?
Nanditha Ram: Mi interés en Ayurveda tiene sus raíces en el yoga. El yoga ha sido un amor de por vida (Ram ha enseñado yoga de vez en cuando desde que completó un programa de capacitación docente en el yoga Hatha clásico en 1998), y la gestión del estilo de vida yóguico siempre ha sido un punto de interés. Ahí es donde ocurre el crossover con Ayurveda, en ese espacio donde combinamos herramientas yóguicas para comer una dieta saludable, y fue exactamente donde comencé a explorar la cocina ayurvédica y la combinación de alimentos. Ahora se ha convertido en una parte integral de cómo trabajo con la comida, y ciertamente hace que el maná sea único.
'Las 10 mejores marcas de ropa masculina'
SV: ¿Cómo entrenaste para convertirte en chef?
No: No tengo capacitación formal en las artes culinarias. Sin embargo, crecí en una familia rodeada de cocineros fenomenales y amantes de la comida. Al crecer, nunca cociné mucho; Solo vi a mi madre cocinar. La cocina era un lugar donde mis sentidos cobrarían vida. También era bastante común ver grandes macetas de hierbas a fuego lento durante horas antes de reducirse a una potente pasta medicinal llamada Lehiyam. Me sentaba en el banco y miraba, charlando incesantemente con mamá sobre todo y nada. Ella escuchó bien y yo observé bien. Este era un espacio para compartir. Y así es como aprendí a cocinar, dejando que el ojo dirija la información en mi sangre y los huesos. Y cuando era el momento adecuado, la innatedad de la habilidad comenzó a expresarse.
SV: ¿Por qué decidiste lanzar tu nuevo restaurante?
No: Nuestro negocio es un restaurante orgánico de comida para llevar indio llamado Manna (que significa alimento del cielo) en Takaka, Golden Bay, South Island, Nueva Zelanda. Lanzamos en el medio del verano de Nueva Zelanda en febrero de 2016. Siempre bromeamos entre nosotros (la familia) que nuestros tres hijos nacieron en febrero: nuestra hija, Anahata (13), nuestro hijo Arjuna (9) y Manna, ahora casi 8 meses de edad. Habíamos estado hablando de comenzar un restaurante durante mucho tiempo. Cuando nos mudamos a Golden Bay, nos dimos cuenta de que no había mucho para la diversidad, incluso en la comida. El lugar es absolutamente impresionante con muchos restaurantes y cafés, ¡pero no uno indio a la vista! Esa fue una oportunidad, combinada con un verdadero amor por crear una comida deliciosa y nutritiva. Fue una reunión de tantas energías, y nació Manna, el primer restaurante indio orgánico en Nueva Zelanda.
SV: ¿Cómo incorporas la sabiduría ayurvédica en tu cocina?
No: Siempre he sido un gran innovador con respecto a la comida. Me encantan las nuevas expresiones de los viejos. Es decir, mantenga la sabiduría en lo que es auténtico y probado en el tiempo, pero sea libre de innovar dentro de ese marco. En ese contexto, la cocción ayurvédica y la idea de que la lengua es una puerta de entrada a la conciencia superior me ha intrigado durante mucho tiempo. El maná a menudo toma el avatar de un patio de recreo o laboratorio donde experimento con varios tipos de combinaciones de alimentos para ver qué se encuentra bien en mi intestino, etc. Creo en cocinar con todos mis sentidos. Cocinar es una experiencia de cuerpo y del alma. Hay una gran cantidad de intuición involucrada en la cocina. ¡Tienes que sentirlo, olerlo, probarlo, odiarlo, amarlo y mejorarlo! En este proceso, a menudo encuentro la inspiración para crear productos como ghee medicado, encurtidos de varios tipos (limón, vegetales mixtos, chile), té de cúrcuma y chai masala, por nombrar solo algunos. Hago todos los masala (mezclas de especias) para mi cocina en el maná, y también son productos en nuestro estante. Ghee, como sabemos, es un alimento altamente medicinal cuando se combina correctamente y se come en cantidades moderadas. También tiene la capacidad de llevar a cabo las propiedades medicinales de las hierbas o especias con las que está infundido. La lista de productos en proceso [en Manna] es bastante larga, pero por el momento, estamos enfocados en empacar salsas de curry orgánicos para uso conveniente en el hogar, ¡y honestamente creemos que un buen producto alimenticio comienza con una invocación a todo lo que es puro en este universo! Eso es tanto un enfoque ayurvédico para cocinar como cualquier otra cosa.
SV: ¿Cuáles son los principales beneficios de comer según la sabiduría ayurvédica, y más específicamente, según su dosha?
No: El concepto de constitución ( prakriti ) es el corazón de Ayurveda. Ayurveda clasifica a los humanos en los tipos de cuerpo en función del elemento predominante: fuego, agua o aire, y [explica] los principios dinámicos que gobiernan el cuerpo, la mente y la conciencia. Esto es lo que sabemos como doshas. Hay tres doshas: Vata, Pitta y Kapha. Vata representa aire y espacio. Pitta representa fuego y agua. Kapha representa agua y tierra.
piercing en la nariz para chicos
Cada ser humano tiene alguna combinación de estos tres. Estas combinaciones, que se establecen en el momento de la concepción, se convierten en la base de Prakriti. Y luego está el estado actual de la salud o Vikruti, que se refleja en aspectos como la dieta, el estilo de vida, las emociones, la edad y el medio ambiente. Una dieta ayurvédica a menudo se prescribe como un medio para cerrar la brecha entre Prakriti y Vikruti, para restaurar el equilibrio y hacer que el cuerpo vuelva a neutral. En esencia, la comida es medicina, incluso para el espíritu. Comer de acuerdo con el tipo de cuerpo y la constitución de uno restaura el equilibrio entre los tres elementos (fuego, agua y aire) y mantiene al individuo sano en el cuerpo, la mente y el espíritu.
Toma nuestra prueba: ¿Cuál es tu dosha?
SV: ¿Cuáles son tus 3 mejores consejos para cocinar y comer inspirados en ayurveda?
No:
1. Come de acuerdo con tu dosha.
2. Come estacionalmente.
3. Mantenga el fuego digestivo, o Agni, Bien avanzado, ya que esto siempre mejorará la calidad de la digestión. El sistema digestivo es el asiento de inmunidad y buena salud. En general, los alimentos fríos pueden sofocar el fuego digestivo y hacer que la digestión sea lenta. El agua fría o el jugo frío antes o durante la cena no es una gran idea, por ejemplo. Por otro lado, a Agni le encanta el jugo de jengibre-limón con una ramita de cilantro, una pizca de sal negra y un goteo de miel; esta es una excelente manera de activar las glándulas salivales, que a su vez generan enzimas que hacen que la absorción de alimentos sea suave y fácil.
Ver también Beat Bloating: 5 trucos ayurvédicos diarios para una mejor digestión
SV: ¿Hay algún alimento ayurvédico que deberíamos comer a medida que el clima se vuelve más frío?
No: El otoño es una temporada de vata. Podríamos comer alimentos que equilibran el vata (fruta fresca como plátanos, albaricoques, cerezas, higos y fechas frescas, papayas, mangos, naranjas, duraznos, así como vegetales cocinados como asaragos, hinojo, okra, aceitunas negras y calabaza) para convertirse en uno con el clima. La regla general para comer durante la temporada de vata es la comida caliente hecha con ghee. La temporada de vata es fresca, seca y ventosa, por lo que comer alimentos cálidos y grasos puede ser excelente para calmar Vata. Por ejemplo, un simple kitchari mung dal con ghee es el plato perfecto para el otoño, ya que alivia vata y puede ser disfrutado por todos los tipos de cuerpo. El curry de anacardo con paneer (queso indio casero) y el arroz Basmati es otro delicioso favorito hecho con una deliciosa combinación de especias. Puede sustituir a Paneer por las verduras o la carne de su elección.
actores de pelo rizado
Curry de anacardo de Nanditha Ram con paneer
Sirve 4
Ingredientes:
Cebolla, 1 de tamaño mediano
Ajo, 2 a 4 clavos
Jengibre, 1 pequeño trozo
Semillas de comino, 1 cucharadita
Semillas de cilantro, mitad de cucharadita
Pimienta negra, 1 cucharadita, triturada o entera
Chilies rojos secos, 2 (puede aplastarlos y tirarlos con las especias, o mantenerlos enteros)
Garam Masala, 2 cucharaditas
Sal al gusto
Analles de anacardos en agua tibia y se basan en una leche de consistencia cremosa y suave, 1 SCOPE
Tomates, 4 grandes, picados
Ghee o aceite de girasol, 1 cucharadita
Paneer, 100-150 gramos por persona, que es de aproximadamente 8-10 cubos medianos
1. Caliente el aceite en una sartén.
2. Agregue las especias (comino, cilantro, granos de pimienta negra, chiles rojos secos), cebolla, jengibre y ajo. Saltee hasta que sea transparente.
3. Mezcle el Garam Masala y la sal.
4. Agregue tomates picados.
5. Agregue en media taza de agua.
6. Deja que la salsa de tomate hierva.
7. Agregue el paneer y la leche cremosa de anacardos suaves que se ha mudado y se ha mantenido a un lado. Déjalo a fuego lento durante un par de minutos. Alternativamente, saltee el paneer en una cucharadita de ghee hasta que los bordes se vuelvan de color, y luego agregue a la mezcla a fuego lento de leche y tomates de anacardo. Sirva con arroz basmati humeante, infundido con azafrán o cardamomo.
Ver también 6 sabores ayurvédicos para ensaladas satisfactorias
Sobre nuestro experto
Nanditha Ram es chef y escritora. Su blog de yoga se ha compilado recientemente en un libro, actualmente llamado Sobre las alas de la conciencia: yoga para la atención plena cotidiana , y su primera colección de cuentos cortos se publicará pronto.
