En muchos hogares surcoreanos, una comida sin kimchi es impensable. Los coreanos comen más de 1,5 millones de toneladas de este plato de verduras en escabeche anualmente, junto con todo, desde platos de arroz hasta pizza. Un elemento básico durante siglos en Corea, Kimchi se está volviendo más ampliamente disponible en los supermercados estadounidenses. También es fácil de hacer, justo a tiempo para la temporada de frío y gripe.
Hay tantas razones para incluir kimchi en su arsenal de bienestar invernal, ya que hay ingredientes. El repollo está cargado de vitamina C y fitonutrientes. El ajo triturado, que se cree que tiene propiedades descongestantes, contiene antioxidantes poderosos vinculados a impulsar el sistema inmune y reducir la infección. El pimiento picante rico en vitamina es rico en capsaicina, que se cree que mata microbios dañinos. Completando la lista, Ginger es un remedio ayurvédico para tos y resfriados.
Pero el verdadero poder de lucha en frío de Kimchi radica en su proceso de fermentación, que produce altos niveles de bacterias beneficiosas o probióticos. Nuestros intestinos albergan billones de microbios beneficiosos que pueden diezmarse por enfermedad, estrés, malos dieta y antibióticos, creando un desequilibrio en el que reinan las bacterias dañinas. Se dice que los probióticos fomentan el crecimiento de la microflora amigable, restaurando el equilibrio. Aunque los probióticos han demostrado ser más efectivos en el tratamiento de trastornos digestivos e infecciones por levaduras, la evidencia sugiere que pueden aumentar la inmunidad y acortar la duración de los síntomas del resfriado. Algunos médicos sugieren que comer unos pocos bocados de alimentos probióticos al día puede ser beneficioso.
Para que el kimchi sea más efectivo, dicen los científicos, debe fermentarse adecuadamente y comer dos o tres semanas después de que se haga, cuando las bacterias del ácido láctico y los niveles de vitaminas alcanzan su punto máximo.
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