Desde el enlatado hasta la deshidratación, aquí está cómo hacer que sus productos locales duren todo el invierno.
La idea de comer apelaciones locales en varios niveles. La comida es más fresca y a menudo más densa en nutrientes que cosas que han estado en tránsito durante días. Menos tiempo de viaje también aligera nuestra huella de carbono. Y comprar local apoya a nuestros agricultores vecinos y la economía local. Pero puede obtener un poco DICEY en algunas regiones durante los meses de invierno, cuando no hay cultivos frescos de productos coloridos, y cuando los soportes de la granja son invadidos por verduras de raíz o desaparecen por completo. Para mantener el amor local pasando a la primavera, haga un plan ahora para preservar el excedente de las cosechas de otoño. Al igualar los alimentos de esta temporada con los mejores métodos de conservación, disfrutará de más color, textura, sabor e incluso nutrientes durante todo el invierno. Aquí hay cuatro métodos para probar, más cuatro recetas para disfrutar de su recompensa almacenada.
Deshidración
Este método convierte las frutas y verduras en bocadillos tentadores y crujientes sin sacrificar la nutrición, según Drew Ramsey, MD, agricultor y profesor asistente de psiquiatría en la Universidad de Columbia que se especializa en nutrición cerebral. La eliminación del agua no daña los antioxidantes que luchan contra las enfermedades que encuentra en los pigmentos de las plantas, explica. Puede deshidratar cualquier alimento que pueda estar en rodajas finas, lo que acelera el tiempo de secado, y es una gran alternativa para alimentos como el calabacín y otra calabaza de verano cuya textura se desmorona cuando se enlata. Necesitarás una buena secadora; Nos gusta el Nesco Snackmaster Encore ($ 77, nesco.com ). Primero, preserve el sabor, el color y la nutrición blanqueando las verduras: hierva durante 1 minuto y luego sumérgalos en un tazón de agua helada. También puede blanquear frutas como manzanas, duraznos, peras y albaricoques. Productos finos de humedad como tomates para tomates para un secado más rápido; Una mandolina japonesa de Benriner funciona bien ($ 40, Casa.com .) Para agregar un sabor adicional a las verduras, mezcle con un marinado húmedo que consiste en 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de romero o tomillo picado, y 1/4 TSP de sal. Luego, para secar las verduras marinadas, alinee la parte inferior de su deshidratador con papel pergamino sin blanquear para atrapar gotas. Siga las instrucciones en su secadora para los tiempos de secado y las temperaturas. Almacene los productos deshidratados en frascos de vidrio en la despensa, luego agregue a sopas, ensaladas y salteadas, o disfrute de solo como bocadillo (piense en las patatas y las crujientes de Bruselas Sprout).
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Almacenamiento celular
Las bodegas de la raíz, los releños de la era de nuestros bisabuelos, están regresando como una manera fácil de salvar verduras de raíz terrosa como zanahorias, chirinías, chalotes, rábanos de rábano picante e incluso alcachofas de Jerusalén. Las frutas que endulzan lentamente en un espacio fresco también son buenos candidatos; Prueba manzanas, peras y membrillo. Si tiene un sótano, mantenga la temperatura a 45 ° F o más frío, pero no lo suficientemente frío como para congelarse; También funciona un espacio de rastreo o un mini refrigerador. Coloque el fondo de las cajas de vegetales de madera o las cajas de verduras corrugadas enceradas (a veces disponibles en su supermercado) con bolsas de papel o bolsas de papel marrones para ayudar a regular la humedad, lo que puede causar deterioro. Empaca en el producto, almacenando frutas de las verduras, ya que las frutas emiten humos que hacen que las verduras se invaden rápidamente. Los verduras de raíz como papas, rutabagas y nabos almacenan hasta seis meses, y frutas como peras y manzanas hasta tres meses. El producto arrugado, arrugado o tiene manchas oscuras se ha almacenado demasiado tiempo. Ramsey sugiere envolver los tomates verdes de fin de temporada y otras frutas individualmente en sábanas del periódico; Maden lentamente y estarán listos para servir en las comidas de vacaciones.
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Congelación
La más rápida y fácil de todas las técnicas de conservación, la congelación mantiene intactos los nutrientes, ambas vitaminas solubles en agua, como CS y BS, y delicados minerales. Funciona bien para verduras de hojas de otoño, verduras crucíferas y hierbas, como acelgas, col rizada, espinacas, brócoli, repollo, coles de Bruselas, colgas, romero, lavanda, hojas de laurel y tomillo. Blanch Veggies antes de congelarse, dice Ramsey. Para la congelación a largo plazo de seis meses o más, use un sistema de sellado de vacío de bajo costo en lugar de bolsas estándar de bloqueo con cremallera para compactar para un almacenamiento eficiente y proteger contra la quemadura del congelador, en el que el aire penetra el paquete y daña los alimentos. Nos gustan los selladores de FoodSaver (desde $ 90, FoodSaver.com ). Los contenedores de vidrio apto para el congelador también protegen contra la quemadura y son una opción ecológica. Para congelación a corto plazo (dos o cuatro semanas), intente hacer paquetes de batidos: mida porciones individuales de bayas y verduras en bolsas de papel enceradas. Meta su pila de bolsas enceradas en una bolsa grande y hermética para mantenerlas organizadas para comidas rápidas por la mañana.
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Envase
Este favorito de antaño es el método perfecto para el almacenamiento húmedo, y algunas verduras, para retener la suculencia, dice Ramsey. Elija ciruelas moradas profundamente con tonos, deliciosas uvas de concordia y higos fragantes, junto con manzanas de reliquia agria que van desde rosa hasta verde pálido y peras ligeramente maduradas. Cuando se trata de verduras, pruebe las más firmes que no se desmoronen, como judías verdes, pepinos y okra, aunque los productos más suaves también pueden tener un sabor muy bien después del enlatado. Espere para cortar verduras y frutas hasta que haya preparado su área de enlatado, esto conserva la vitamina C, que puede perderse con la exposición prolongada al aire o al agua, dice Ramsey. Seleccione los frascos de la boca ancha y del tamaño de una pinta aprobados para el enlatado que son fáciles de llenar y la altura ideal para rodajas de frutas, como frascos al estilo de masón de la marca de pelota con tapas y anillos sellados ($ 12 para un conjunto de 12, FreshPresserving.com ). Evite los frascos con tapas de estilo de abrazadera, ya que pueden verse fácilmente comprometidos por las bacterias y no son seguros para el enlace. Desinterese frascos y otros artículos de cocina sumergiéndolos en agua hirviendo durante un minuto. Una vez que haya terminado de llenar y cerrar frascos, pruebe sus sellos. Si el centro de la tapa vuelve a aparecer cuando se presiona, su sello está roto y el contenido del frasco debe refrigerarse y usarse de inmediato. Si el centro de la tapa permanece firme cuando se presiona, su sello es bueno y el contenido se puede mantener en un lugar fresco y seco por hasta un año. Para obtener más consejos y solución de problemas, consulte el sitio web del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos para el Hogar ( nchfp.uga.edu ).
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