La gente se retira para abrirse a algo nuevo tanto en el cuerpo como en la mente, dice Hugo Roberto Gutiérrez Marrón, el chef de Haramara, un centro de retiro de yoga cerca de Sayulita, México, conocido por su cocina natural fresca e inventiva. La comida que comen deben acariciar sus sentidos, elevar su mente y alimentar su cuerpo y espíritu.
¿No sería increíble si cada comida que comiste te infundiera con tanta sensación de bienestar? La excelente cocina en el centro de retiros no se trata de recetas complicadas o pasar horas en la cocina. En Sagrada Wellness, un centro de retirada cerca de San Luis Obispo, California, la copropietaria de la chef Eva Inglizian prepara comidas rústicas de estilo familiar que celebran productos estacionales y granos integrales: un arroz frito en capas con arroz integral, huevos, jengibre, zanahorias nítidas, guisantes y hentro de hentro; hojas de col rizada salteadas con aceite de sésamo, ajo y semillas de sésamo; Chilies poblanos frescos asados llenos de queso de cabra local. Las personas están tan conmovidas por la belleza y la frescura de la comida, dice Inglizian. Cuando ven lo simple que es, se vuelven a inspirarse para cocinar para sí mismos. Es por eso que la gente viene en un retiro de yoga en general: reconectarse, reinspirar y luego llevar un poco de eso de regreso a casa con ellos.
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Comer bien en un retiro se siente fácil y satisfactorio, gracias al pensamiento y la atención que se pone en cada comida. Pero incluso en medio de su rutina y responsabilidades regulares, puede crear las condiciones para el tipo de alimentación fácil, deliciosa y saludable que disfruta en un retiro aplicando algunos de los principios de los chefs centrales de retiro a su propia cocina.
Fresco es lo mejor
Fresh no es solo una palabra de moda en los centros de retiro conocido por la excelente comida. Es la base de una cocina completa, por lo que muchos centros de retiro cultivan sus propios productos o lo obtienen lo más local posible. Ya sea que sus frutas y verduras provengan del mercado de agricultores locales, un programa CSA o su propio patio trasero, más frescos estarán, más fácil será convertirlos en una comida espectacular.
Más fresco es mejor por muchas razones: gusto, textura, apariencia, nutrientes, dice Denise Roa, la chef ejecutiva del Centro Culinario de Rancho La Puerta, un complejo de salud y fitness en Tecate, México. Entre las ofrendas en Rancho La Puerta se encuentran clases de cocina utilizando ingredientes de la extensa granja orgánica del rancho. Tome nuestras zanahorias o espinacas, por ejemplo. Están tan llenos de humedad y sus propios sabores que no tengo que cocinarlos demasiado, enmascararlos o mejorar sus sabores con crema, mantequilla o sal, dice Roa. Enseñamos un método de cocción minimalista, y la recompensa es una gran complejidad de los sabores.
Elige tu técnica
Puede pensar que las técnicas complicadas son lo que hay detrás de la magia que los cocineros del centro de retiros funcionan en sus ingredientes crudos, pero al dominar un puñado de métodos de cocción simples, podrá preparar casi cualquier vegetal de una manera que maximice su sabor. La mayoría de las verduras se pueden cocinar, saltear, asar o asar, pero cada técnica imparte su propio carácter, y cuál que elija depende del plato terminado que tenga en mente. ¿Anhelas una ensalada de vegetales fresco y crujiente? El humeante produce verduras de sabor fresco y de sabor con un bocado: piense en los frijoles de verano, los guisantes, las zanahorias para bebés, la calabaza de verano de la tendencia. Déjalos en una vinagreta y coma por su cuenta, o agréguelos a granos o frijoles cocidos para una comida más sincera. ¿Desea cocinar vegetales de raíz firmes como batatas y remolacha para una guarnición o ensalada tibia? El asado concentra sus azúcares para un sabor profundo y suave. ¿Necesita una forma rápida y sabrosa de cocinar vegetales en rodajas como calabacín, berenjenas o pimientos para meter en sándwiches? Unos minutos en una parrilla caliente produce verduras tiernas que llevan el sabor del marinado que las cepillas antes y después de la parrilla.
Al aplicar diferentes técnicas a diferentes verduras y tomar nota de cómo se transforman, dice Gutiérrez, desarrollará una especie de sexto sentido para preparar vegetales que se traducen en un amplio repertorio de comidas saludables, y tendrá muchas ideas sobre qué hacer con las verduras que trae a casa del mercado de los agricultores.
Buscar contraste
Los chefs centrales de retiro saben que una de las claves para hacer que los alimentos saludables sean atractivos es incluir una variedad de colores y texturas en cada plato. Ese viejo dicho comemos primero con nuestros ojos se aplica a todo lo que preparo, dice Roa. El uso audaz del color es muy apetitoso y muy fácil de lograr en todas las estaciones con verduras.
En su propia cocina, piense en equilibrar los colores y las texturas, así como los sabores. Cubra un tazón de arroz y coloridos vegetales curry con maní tostados crujientes, coco afeitado y algunas hojas de cilantro frescas desgarradas. Agregue rebanadas crujientes y delgadas de hinojo crudo a una ensalada de remolacha roja y dorada asada y hojas de espinacas rizadas. Acompañe una sopa de pimiento rojo suavemente puré con una cucharada de pesto brillante y un crujiente croutón tostado. Cuando tu comida es un placer sensorial, la disfrutarás hasta el último bocado.
Agregue un toque final sabroso
Una llovizna de vinagre con sabor, un apretón de lima o jugo de limón: los ingredientes ácidos y bruscos como estos son una de las razones por las que los platos preparados para usted en retirarse cantan con sabor. Para poner toques finales sabrosos en los platos que cocina en casa, experimente con jugo cítrico recién exprimido y vea cómo solo una cucharadita o dos puede resaltar el sabor de sopas, ensaladas, verduras y fruta fresca.
Además del jugo de lima fresco, el vinagre de arroz suave es un ingrediente favorito de Inglizian, que lo llovmona sobre rebanadas de pepino y papaya para hacer una ensalada dulce y picante. Es tan simple, dice ella, pero realmente se destaca para la gente.
Estar en equilibrio
La sabiduría convencional dice que debe comer su comida más grande del día al mediodía, con una comida más ligera por la noche. Pero el clima cálido y los días llenos de actividades requieren comidas ligeras, fácilmente digeridas del mediodía que lo dejan satisfecho pero no tan lleno que esté aturdido por la tarde.
En Prana del Mar en Los Cabos, México, los invitados tienen un ligero bocadillo de fruta a primera hora de la mañana, seguido de un desayuno más sincero después de la práctica de la mañana. La comida a media mañana otorga ese combustible sustancial de fuego digestivo para el resto del día, para ayudar con la recuperación de los músculos y para energizar los sistemas más sutiles del cuerpo, dice el fundador Erik Singer. Dado que la práctica de la tarde está a solo unas pocas horas, el almuerzo es una comida más ligera que puede incluir la ensalada de verduras, granos integrales y mucha fruta y verduras frescas.
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Ya sea que sus días estén llenos de reuniones y viajes compartidos o clases de yoga y tiempo de playa, puede equilibrar su energía durante todo el día comiendo ligeramente antes de períodos de actividad y haciendo que cada comida sea una combinación de productos frescos, granos integrales y alimentos vegetales ricos en proteínas, como frijoles y legumbres. Para la comida del mediodía, me gusta centrarme en carbohidratos complejos como arroz salvaje, quinua y todo tipo de frijoles, dice Jean-Baptiste Belledent, el dueño de Xinalani en Puerto Vallarta. Esto se encarga de las necesidades de alta energía del día en lugar de darle picos de potencia y decepcionarlo cuando realmente lo necesita.
Satate a tus golosos naturalmente
Cuando satisface su estilo de retirada dulce, es posible que se sorprenda de cómo el sabor de los alimentos como la fruta fresca, las fechas, el coco y la miel cruda bordean el deseo de postres más refinados y procesados. Cambie su paladar haciendo el hábito de disfrutar de golosinas naturalmente dulces. En Xinalani, los Cooks mezclan pulpa de mango madura y la congelan para un sorbete suave sin azúcar agregado, algo que también podría probar con fresas maduras, duraznos o melón. La dulzura natural de la fruta te da la misma avalancha de placer y energía, dice Belledent.
En Sagrada Wellness, Inglizian hace una Agua Fresca helada y que llena la sed de solo tres ingredientes: sandía madura, jugo de lima fresco y agua. Puede agregar un poco de agave si lo desea, pero generalmente la dulzura pura de la sandía es suficiente, dice ella.
Obtenga las recetas:
Champiñones con espinacas marchitas
Sopa de frijoles negros
Watermelon and Lime Agua Fresca
Pan de zanahoria
