He oído hablar de los beneficios del caldo de huesos. ¿Existe una opción vegetariana con propiedades similares?
Sí. El caldo de huesos está recibiendo atención por su gelatina, un subproducto animal rico en aminoácidos que se cree que ayuda a construir un colágeno que respalda hueso y las articulaciones. Y aunque no hay sustituto vegano de la gelatina, puede hacer un caldo a base de plantas rico en minerales similares. ¿Por qué caldo? El cuerpo lo absorbe fácilmente, permitiendo la asimilación lista de nutrientes que protegen los huesos, los dientes, los tejidos y los órganos.
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Cómo hacer caldo de huesos veganos
To make your vegan version, freeze your vegetable scraps—for example, mushroom stems for the antioxidant mineral selenium, parsley stems for blood-producing iron and bone-supporting vitamin K, potato skins for the mineral potassium, carrot shavings for vitamin A—in a resealable bag or jar. When you accumulate a quart of leftovers, place them in a slow cooker and cover with two quarts of water; add ½ tablespoon sea salt and a 2-inch piece of kombu (edible seaweed) for potassium, calcium, and essential folate and iodine. Heat on high until liquid boils, then reduce to low until vegetables are very soft, 2–3 hours. Stir and strain through a colander, reserving and refrigerating the liquid, and discarding the rest. Heat and sip one cup of broth daily like you would hot tea, or enjoy it after a strenuous yoga class or other exercise.
—Cristian Taylor, Ryt
Propietario de Balance Yoga y Nutrición, Denver
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