Disfrute del clima cálido del verano y las verduras frescas con ensaladas ligeras pero satisfactorias. Aquí está su guía para crear la ensalada de verano perfecta.
Nada le agrada el paladar en verano como ensalada: las lechugas de jardín rociadas con vinagreta de vino rojo, tomates de la reliquia con albahaca y mozzarella fresca, o quinua con pimientos, pepino y aguacate. El clima cálido inspira tarifas simples y saludables, y una ensaladera es el mejor escaparate para el caleidoscopio de productos de la temporada.
Aún así, cuando llega la hora de la cena, la ensalada a menudo se pasa por alto como una opción de curso principal: es un buen compañero pero rara vez la estrella. Tal vez sea porque puede ser difícil combinar con las ensaladas inspiradas y cuidadosamente preparadas que se sirven en restaurantes, donde cada corazón de Endive está exquisitamente vestido, cada grano de quinua está perfectamente tierno y las rebanadas de aguacate se avivan artísticamente a través del plato.
¿Pero supongamos que podría hacer ensaladas que realmente brillen y que fuera lo suficientemente satisfactoria como para ser un plato principal ligero? Al usar porciones más sinceras y agregar ingredientes densos en nutrientes como aguacate, lentejas y quinua, incluso los verdes más delicados pueden convertirse en cenar, dice Tasha Deserio, autora de Ensalada para cenar . Y hacer ensaladas espectaculares es más fácil de lo que parece.
El arte de hacer una ensalada de verano perfecta
De hecho, el secreto de una gran ensalada puede estar en simplicidad. Deserio, un practicante de Vinyasa y ex cocinero en el icónico restaurante Berkeley, California, Chez Panisse, sugiere limitarse a un puñado de ingredientes al preparar una ensalada. Puede comenzar con un maridaje clásico de verano como maíz y judías verdes y luego agregar champiñones y chalotes; O para una comida más sincera, combine lentejas ricas en proteínas con pimientos tostados y una vinagreta a la gana tostada. Pero resistir la tentación de seguir agregando más ingredientes. A veces nuestro primer instinto con la ensalada es hacer más, dice ella. Pero a menudo, especialmente con ingredientes de buena calidad, es mejor hacer menos. La creatividad en la cocina se trata tanto de lo que dejas de lado como lo que pones.
Cómo elegir el mejor producto
Cuando esté preparando ensaladas, tenga en cuenta el degustación a medida que avanza, lo que supera en el mercado. En los mercados de agricultores, la muestra del producto es un procedimiento estándar, así que no tenga tímido para hacer la misma solicitud en su tienda local. Y si algo no sabe muy bien para usted, no lo compre. Si perfecciona la práctica de probar regularmente, dice Deserio, recordará que un tomate la semana pasada fue mejor que el de esta semana. Te estarás más en sintonía con lo que está sucediendo en el mercado y con lo que te gusta.
Sigue probando en cada etapa mientras creas tu ensalada. Muestra verduras crudas, que pueden ser sorprendentemente dulces o amargas. Pruebe los granos y verduras después de cocinar y nuevamente después del condimento. Luego, prueba tu aderezo. Cuando cada uno de los componentes es delicioso, su ensalada seguramente lo será también.
Reserve las verduras ligeramente marchitas en la parte posterior del refrigerador para la olla de sopa. Cuando estás haciendo una ensalada cruda, quieres que tus verduras de ensalada, frutas y verduras sean absolutamente frescas, dice Gilbert Pilgram, copropietario de Café de Zuni en San Francisco. En un plato cocido, dice, puedes tomar un tomate que es un poco blanda y hacer trucos: déjelo, agregue muchas especias y aceite. Pero cuando está en el crudo, no puedes esconderte detrás de ningún truco; Su producto debe estar en muy, muy buena forma.
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El mejor aderezo para ensaladas de verano
Nada hace que una ensalada cante como un aderezo que comienza con la simple combinación de aceite de buena calidad y vinagre. Hecho de aceite no refinado de la primera prensa fría, el aceite de oliva virgen extra es una opción sabrosa para las ensaladas. Las variedades difieren en el sabor, de suave a fuerte, o de frutal a hierba o picante, y en el precio. Pruebe algunos para ver qué se adapta a su paladar y presupuesto.
Los vinagres le dan a los aderezos su personaje y agregan una acidez a las ensaladas que hacen que los otros sabores se destaquen. Vinagre de arroz suave, vinagre de sidra afilada, vinagres de vino rojo y blanco, champán o balsámico suave, cada uno tiene sus propias cualidades únicas.
Deserio favorece a los vinagres artesanales, que están hechos de un iniciador vivo y producidos en pequeños lotes durante varios meses. Debido a que su sabor se desarrolla lentamente, dice, tienen un sabor rico y complejo. ¿No puedes elegir un favorito? No tengas miedo de combinar dos vinagres en un aderezo. Me encanta experimentar con vinagre, dice Deserio. Probablemente tengo ocho tipos diferentes en mi gabinete.
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Sabor y textura: la importancia de cortar
Hacer ensalada es un arte, dice Deserio. Un arte delicioso y saludable. Y de hecho, la belleza de una ensalada cuidadosamente compuesta lo hace evidente. Pero hay más en cortar verduras para una ensalada que solo atractivo estético. Considero el sabor general, la textura y el aspecto de la ensalada antes de comenzar a cortar, dice Deserio. Variar sus técnicas de corte y corte produce diferentes combinaciones de sabores en la horquilla y en la boca, explica Deserio. Si sus ingredientes están cortados en cubitos, obtendrá una variedad de gustos y texturas en un bocado; Las vegetales finas por las piñones ofrecen un toque de sabor nítido; Los trozos más grandes significan sabores más distintos en la boca.
Mezcla tu ensalada con cuidado
Poner una ensalada requiere una mano suave. Bloquear greens delicados para que el exceso de agua no diluya el aderezo. Después de colocar ingredientes en el tazón, rocíe el aderezo alrededor del borde del tazón y luego mezcle suavemente para distribuirlo uniformemente, sugiere el pergrado. Use sus manos en lugar de pinzas para tirar las verduras para que no se lastimaran, y evite agitar o arrojar una ensalada una vez que haya agregado ingredientes frágiles como bayas o aguacate.
Aunque las posibilidades son infinitas, algunos ingredientes son comunes a todas las ensaladas: atención a la calidad, una conciencia cuidadosa y la intención de nutrirse a usted y a sus seres queridos con una comida deliciosa y saludable. Es así de simple.
Obtenga las recetas de ensalada de verano
Use las siguientes tres recetas para tener un sabor delicioso y saludable del verano.
- Ensalada de quinua, pimiento rojo y pepino con aguacate y lima
- Ensalada de lentejas y piquillo con vinagreta tostada de ajo
- A la vinagreta
