El Instituto Natural Gourmet comparte secretos y una receta para realmente clavar la textura y el sabor de los frijoles.
Los frijoles tienen muchas cosas: son lo suficientemente baratos, versátiles como para protagonizar todo, desde sopas hasta ensaladas y saludables de muchas maneras. La fibra saciante, la amplia proteína a base de plantas y los prebióticos amantes del intestino hacen que los frijoles sean un verdadero superalimento. Sin embargo, para muchas personas, cocinar frijoles desde cero es la parte más difícil de amar. Aquí, cinco consejos que cambian el juego para guiarte a cocinar una sabrosa olla de frijoles y eso no resultará duro, suave o decepcionante:
5 consejos para hacer grandes frijoles
1. Romeérdalos durante la noche.
Esto reduce en gran medida el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad. La noche antes de cocinarlos, agregue frijoles a una olla y cúbrelos con cuatro veces su volumen en agua.
2. Haga un stock incorporado.
Agregar aromáticos como cebollas, zanahorias y hierbas a los frijoles mientras cocinan los infunde con capas de sabor mientras a fuego lento. Kombu, un tipo de algas, agrega toneladas de minerales y mejora el sabor. Úselo si puede encontrarlo.
3. No los ahogues.
Para cocinar, cúbrelos con 2 pulgadas de agua antes de hervir a fuego lento para evitar frijoles acuosos y débiles.
4. Cocine a fuego lento.
Un ebullición rápida hará que los frijoles estallarán y se volverán blandos, así que cocine a fuego lento y constante para mantener intactos las pieles.
5. Evite los frijoles viejos.
Los frijoles que han estado en el estante de la tienda de comestibles para la eternidad no se cocinarán, sin importar cuánto tiempo los empape. Compre sus frijoles de los contenedores a granel, que son más probables para haber sido girados con frecuencia y usarse dentro de un año.
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Mi receta favorita de frijoles básicos
(Rendimiento: aproximadamente 6 tazas)
Frijoles secos de 1 libra, empapados durante 8 horas
1 zanahoria grande, pelada o fregada, cortada en cuartos
1 cebolla amarilla, descuidada
3 dientes de ajo, pelados
3 hojas de la bahía
2 piezas de kombu (opcional)
Sal marina fina
1. Drene y enjuague los frijoles. Transfiera a una olla grande de fondo pesado y agregue agua para cubrir por 2.
2. Agregue vegetales, hojas de laurel, kombu (si se usa) y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine, descubierto, hasta que estén tiernos pero no blandos. El tiempo de cocción variará según el tamaño del frijoles y la edad.
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3. Comience a verificar los frijoles para que se condene después de 30 minutos y continúe revisando hasta 1 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
4. Retire la zanahoria, la cebolla, las hojas de laurel y el kombu. Agregue 2 cucharaditas de sal y deje a fuego lento durante otros 5 minutos. Retire del fuego y sirva en el caldo o drene los frijoles para usar en otra receta.
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