Comer mariscos puede ser saludable para usted y el medio ambiente, si elige conscientemente.
Comer del océano es complicado. Por un lado, enfrentamos precauciones de salud asociadas con mariscos. Las toxinas como el metilmercurio de plantas de carbón y bifenilos policlorados (PCB) de una variedad de procesos industriales han ingresado a la red de alimentos marinos. Niveles de metilmercurio en algunos mariscos y peces grandes como el pez espada, muchas especies de tiburones y bigeye, amarillo y atún rojo, todos exceden regularmente los regularmente Agencia de Protección Ambiental El límite seguro de mercurio de O.3 partes por millón en más del 2o por ciento. Se ha demostrado que tanto el mercurio como los PCB causan daño al sistema nervioso y pueden afectar la salud del corazón cuando se consumen en niveles altos.
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Junto con esta noticia inquietante, escuchamos que el océano ha sido sobreespchado, lo que significa que estamos atrapando más peces de los que pueden ser reemplazados a través de la reproducción natural. Incluso aquellos que eligen mariscos cultivados en lugar de salvajes en un esfuerzo por preservar el suministro del océano pueden encontrarse en un dilema ambiental. Por ejemplo, para cultivar un solo salmón de cultivo de 10 libras, un agricultor debe alimentar a los peces más de 15 libras de peces salvajes porque los peces de cultivo no están disponibles como alimento. La piscicultura, en otras palabras, podría resultar en una pérdida neta de peces salvajes.
Pero la historia sobre peces no es del todo grave. Los mariscos son ricos en ácidos grasos omega-3 que ahorran el corazón y construyen el cerebro. En comparación con otras carnes como la carne de res, los mariscos pueden tener una huella de carbono más baja. Y no todos los mariscos están en peligro. A medida que atraviesa las opciones dentro de la categoría de mariscos, puede elegir atentamente para minimizar el impacto en el medio ambiente. Aquí hay siete selecciones de mariscos que son buenas tanto para usted como para el planeta.
1. Salmón de Alaska Sootkeye
Recuerde, se necesitan 1,5 libras de salmón salvaje para cultivar una libra de salmón de cultivo. En general, entonces, el salmón salvaje de Alaska es una mejor opción que el salmón de cultivo si está buscando preservar las poblaciones de peces salvajes. Pero no cualquier salmón salvaje: más de un tercio de los cosechados en las aguas de Alaska comienzan sus vidas en un criadero. Esta práctica, iniciada en los 197, estaba destinada a impulsar artificialmente las cosechas. Pero a algunos biólogos les preocupa que los peces de criadero carecen de las características genéticas que los peces salvajes han ganado con el tiempo para adaptarse a sus aguas. Por lo tanto, bombear tantos peces de criadero a ríos y arroyos donde son libres de generar puede amenazar la supervivencia a largo plazo de las poblaciones silvestres.
Tu mejor elección: Salmón Sockeye Wild Alaskan, que es el menos complementado por los criaderos. Como beneficio adicional, SOTDKEE tiene algunos de los niveles más altos de omega-3 y los niveles más bajos de mercurio y PCB entre el salmón. Aunque SODWEYE ha sido sobrereplicado en el pasado, la excelente gestión, lo que afirma que un número adecuado de reproductores queda en el agua para el próximo año y se alistan en los mostradores de pescado en todo el estado para el monitoreo, ahora está en su lugar, como lo demuestra más de una década de retornos consistentemente altos a los ríos de Alaska. Los biólogos pronostican la carrera 2O15 en Bristol Bay (la pesquería foteye salvaje más grande del país) para ser la más grande en 15 años. En total, se anticipan 52 millones de SODWEYE, por encima de un mínimo de menos de 2o millones en 2OO2.
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2. Bagre criado en la granja
Si cada persona en el mundo comiera las dos porciones de mariscos a la semana que la mayoría de los médicos recomiendan, el océano salvaje necesitaría producir tres veces su rendimiento actual. El truco, entonces, es encontrar especies de peces de cultivo que no requieran peces silvestres para crecer. El bagre criado en la granja estadounidense se alimenta principalmente de maíz y soja, una dieta similar a la alimentación de ganado. Pero debido a que el bagre (y, de hecho, casi todos los peces) tienen sangre fría y no tienen que gastar tanta gravedad resistente a la energía como las criaturas de la tierra, pueden procesar de manera mucho más eficiente alimentarse. En otras palabras, se requiere mucho menos alimento para cultivar un bagre estadounidense que para cultivar una vaca americana. Y debido a que el ganado emite metano, un gran gas de efecto invernadero, como parte de su proceso digestivo, los peces terminan teniendo una huella de carbono mucho más pequeña que las vacas, lo que hace que los peces sean una buena elección de proteínas.
3. Almejas de cultivo, mejillones y ostras
Las almejas, los mejillones y las ostras no requieren ningún pez como alimento. De hecho, se vuelven regordetes y dulces al hacer del agua un lugar más saludable para que los pescados viva. Así es como funciona el sistema: durante años, el exceso de nitrógeno de los fertilizantes y las plantas de tratamiento de aguas residuales ha llegado al medio marino. El nitrógeno actúa como un fertilizante y hace que las algas florezcan en el océano. Cuando las bacterias comen algas muertas, consumen oxígeno, lo que puede crear zonas muertas pobres en oxígeno donde los peces no pueden sobrevivir.
Aquí es donde entran las almejas, los mejillones y las ostras. Se comen las algas y las eliminan del agua antes de que pueda dañar los ecosistemas costeros. Y debido a que las algas tienen altos niveles de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, los alimentadores de filtros que comen las algas también pueden contener niveles muy altos de los nutrientes recomendados. Los mejillones, por ejemplo, tienen omega-3 en niveles equivalentes al atún enlatado, sin las preocupaciones de mercurio de ciertos tipos de atún. Además, debido a que los alimentadores de filtros comen en la parte inferior de la red alimentaria, los contaminantes orgánicos, que acumulan cuanto más alto sube por la cadena alimentaria, rara vez son una preocupación.
Es mejor elegir almejas de cultivo, mejillones y ostras para no restar los alimentadores de filtros salvajes del sistema acuático. La mayoría de las almejas, mejillones y ostras se realizan en aguas oceánicas, por lo que ayuda a limpiar el medio ambiente al tiempo que permite que el suministro salvaje sea sostenible.
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4. Sablefish o bacalao negro
Desde la aprobación de la Ley de Pesca Sostenible de 1996, la sobrepesca se ha opuesto activamente y se han restaurado más de tres docenas de especies de peces estadounidenses a niveles sostenibles. Una importante historia de éxito de reconstrucción ha sido el pez sable de EE. UU., También conocido como Bod Black. Aunque el pez sable tiene niveles moderados de mercurio (de O.O9 a O.29 partes por millón), según el Consejo de Defensa de Recursos Naturales , los niveles son generalmente más bajos que para los peces igualmente grandes. Además, son ricos en omega-3 y se gestionan bajo estrictos sistemas de cuotas.
5. LAZA DE MAR
Entre otras historias de éxito de rehabilitación de peces han sido dos peces, ambas llamadas lubinas: lubina negra en la costa este y la lubina blanca en el oeste. La lubina es más un nombre de marketing que una designación taxonómica, y la lubina blanca de la costa oeste y la lubina negra de la costa este son biológicamente muy diferentes. Al igual que el pez sable, la lubina se sobrepesó seriamente en los 197s y 198s, y luego las poblaciones fueron reconstruidas en los 2ooos. Ambos peces son habitantes cercanos a la costa, por lo que a menudo son atrapados por pequeños pescadores estadounidenses de botes de día y se comercializan directamente a los consumidores a través de un nuevo tipo de sistema de distribución de mariscos llamado pesquería o LCR respaldada por la comunidad. Al igual que los sistemas agrícolas respaldados por la comunidad, los CSF eliminan a los muchos intermediarios entre productores y consumidores. En un sistema de CSF, los pescadores venden acciones en su captura con anticipación, lo que les permite prepararse al comienzo de una temporada.
Apoyar a los pescadores locales también tiene claros beneficios ambientales y económicos: actualmente, aproximadamente el 90 por ciento de los mariscos que comen los estadounidenses comen, se importa, viajando un promedio de casi 5,5oo millas para llegar a nuestros platos, según un estudio reciente publicado en Fisheries Research. Pero los peces capturados con CSF, por otro lado, viajan a menos de 5 millas de bote a plato.
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6. Pacific spot langostse o los camarones rosados de Oregón
Los camarones son los mariscos más populares en Estados Unidos. Comemos alrededor de 4 libras de camarones por persona por año, casi tanto como la ingesta combinada de los siguientes dos mariscos superiores (salmón y atún). Se importa casi el 9o por ciento de los camarones que comemos, lo que ha causado problemas en todo el mundo porque cientos de miles de acres de bosque de manglares en el sudeste asiático y América Latina han sido nivelados para dar paso a las granjas de camarones. Los camarones importados salvajes también son problemáticos, ya que generalmente se arrastran en redes de malla fina que pueden provocar más libras de captura incidental asesinada accidentalmente que de los camarones dirigidos. (Las tarifas en la pesca de camarones han variado de 2 a 1o libras de captura incidental por cada libra de camarones. Rastar camarones extranjeros y luego enviarlos a los mercados estadounidenses también quema un poco de combustible fósil: el peor de los casos, las pesquerías de arrastre de camarones usan 4, ooo litros de combustible por cada tonelada métrica aterrizada.
La mejor opción, entonces, son las langostinos del Pacífico estadounidense y canadiense. Estos crustáceos de 5 a 8 pulgadas de largo están atrapados en trampas, lo que minimiza la captura incidental. Además, se cosechan después de haber generado y justo antes de morir de causas naturales. Las langostinas spot son caras, sobre el doble del precio de sus camarones estándar de productos básicos, por lo que una alternativa más barata es los camarones rosados de Oregon, que son más pequeños y dulces, atrapados por el arrastre de agua con la captura mínima y disponible de compañías como Wild Planet y frescos, particularmente en la Costa Oeste.
7. Sardinas y arenque
Las sardinas en la costa oeste y el arenque del Atlántico en la costa este son una captura mucho más fácil y, por lo tanto, menos pesadas en el medio ambiente. Debido a que la sardina y las redes de arenque se tiran a través del agua abierta sin fricción inferior, estos pequeños pelágicos requieren menos de una décima parte del combustible para capturar que los mariscos de la mano de la mano como la platija y la suela. Las sardinas y el arenque también son ricos en omega-3 y bajas en toxinas ambientales. Pero hay un enganche: la mayoría de las sardinas y el arenque estadounidense se usan como cebo de langosta y atún o alimento de salmón, mientras que las sardinas y el arenque disponibles para el consumo humano generalmente provienen de otros países. Pero si les pedimos a nuestros pescaderos locales que suministren sardinas y arenques capturados en Estados Unidos, el mercado probablemente responderá a nuestras demandas.
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Paul Greenberg ( @4fishgreenberg ) es el autor ganador del Premio James Beard Foundation de Cuatro peces . Su último es Captura americana .
