Cook A Holiday Feast: recetas y sabores ayurvédicos para la temporada

La mesa navideña, rodeada de amigos y familiares, es el momento de un chef casero para brillar. Y con un menú adecuadamente equilibrado, inspirado en los principios de curación de Ayurveda, realmente puede satisfacer a todos en todos los sentidos. Como Erin Casperson, coordinadora de estudios ayurvédicos en el Centro Kripalu para el yoga y la salud en Stockbridge, Massachusetts, explica, el clima invernal frío y ventoso tiene un efecto de secado en la piel, la digestión y los sencillos. Los contadores de cocción ayurvédica que enfatizan los caldos calientes e hidratantes y las salsas ricas. Entonces sí, eso significa que su comida festiva puede ser un poco indulgente. Y, si está bien equilibrado con las especias (que admiten la digestión), una gama completa de sabores y productos estacionales ricos en nutrientes, será justo lo que el médico ayurvédico ordenó.

corte de pelo de los 70

Ver también Consejos de cocina: agregue el amor a cada comida

En Occidente, estamos aculturados para hacer una cosa: comer una dieta baja en grasa. Pero eso no es saludable en el invierno, dice Tom Yarema, MD, director del Centro para el Bienestar

Lo que come también debe guiarse siempre por una comprensión de su propio predominante dosha o tipo de energía natural, explica el Dr. Yarema. Los doshas influyen en nuestros cuerpos y personalidades. Vata, La dosha que domina a fines del otoño y principios del invierno, es fresco, seco e irregular (piense en tipos creativos y dispersos), y está equilibrado por especias picantes, grasas saludables y granos cocinados. Pitta, en la exhibición completa en verano, es caliente y ardiente (Tipo-AS conducido). Las pittas necesitan enfriarse, tan menos chile u otras especias calientes, y alimentos más amargos y dulces, como granos integrales y verduras de raíz. Kapha , que gobierna más tarde en el invierno y principios de la primavera, es terroso, frío y húmedo (piense en los tipos de madre tierra). Los kaphas también necesitan especias, y sabores astringentes (muchos verdes), pero aceite mínimo. (Si no conoce su dosha, toma nuestra prueba).

No importa su dosha, la comida festiva ofrecida en las páginas que siguen, creadas por el chef ejecutivo de Kripalu, Jeremy Rock Smith, lo apoyará. La comida está diseñada para equilibrarse para todos los doshas porque incluye los seis gustos reconocidos en Ayurveda: Sweet, Sout, Salty, Bitter, Astringent y Pungent, todos los cuales son necesarios para que una comida sea realmente satisfactoria y nutritiva. Los platos también se alinean con otro principio ayurvédico: la idea de que la naturaleza nos proporciona lo que necesitamos cuando lo necesitamos, por lo que comer local y estacionalmente lo mantendrá saludable durante todo el año. (Este menú es local a Kripalu, por lo que intercambia productos locales similares donde pueda).

Pero, ¿el ingrediente más importante en una fiesta? Placer . Puedo agregar esta especia o ese ingrediente porque es bueno para ti, pero si no disfrutas del sabor, no es ayurvédico, dice Rock Smith. Esta comida está equilibrada y está diseñada para conducir a un disfrute físico y emocional.

Los 6 sabores ayurvédicos sus emociones

Ayurveda enseña que necesitamos comer un equilibrio de seis sabores básicos para estar bien alimentados y emocionalmente contentos, explica la experta ayurvédica Niika Quistgard.

Cada sabor está asociado con una emoción particular, y cuando los tiene todos en equilibrio, no solo alimenta su ser físico sino también emocional, dice ella. Entonces, cuando esté planeando una comida para un grupo, mantenga todos los siguientes sabores presentes, y puede descubrir que los estados de ánimo de sus invitados interactúan para una cena interesante y memorable.

Astrectencia puede conducir a una sensación de refuerzo Amargura puede traer un estado de ánimo reflexivo y de aspecto interno Acritud podría hacerte sentir encendido Salinidad puede dar lugar a una sensación de entusiasmo por la vida Acidez conduce a una mente afilada y un mayor deseo Dulzura puede dar sentimientos de amor y bienestar

Ver también Planifique una comida ayurvédica de Acción de Gracias (¡recetas incluidas!)

Cocine estas recetas ayurvédicas esta temporada de vacaciones

• Kale cálido, manzana
• Bisque de calabaza de Gingery con jarabe de arce
• Chai caliente picante
• Papas batidas
• Chuletas tofu chamuscadas o pechugas de pollo sobre champiñones silvestres, con salvia cremosa
• Coles de Bruselas asadas con cebollas rojas en escabeche

Hillari Dowdle es escritor y editor que vive en Knoxville, Tennessee.