Por Kelle Walsh
El muy sabroso mundo de té me fue revelado hace solo unos años. Cuando era niño, había una ubicua caja roja y amarilla de té Lipton escondida en un gabinete de cocina para cuando los familiares visitaron. Y descubrí la sutil belleza floral de los tés de hierbas ( tés de hierbas ) Mientras trabaja en una granja de hierbas después de la escuela secundaria.
Pero no sabía nada sobre el rango y la complejidad que Camilla sinensis , o planta de té, ofrecida.
Fue mi primera exposición a Genmaicha (té verde mezclado con arroz integral asado) lo que abrió mis ojos a la gama de posibilidades cuando se trataba de té. Estaba en un spa de estilo japonés para un masaje, y el área de espera ofreció un servicio de té con hermosas tazas de cerámica sin mango para sostener este increíble elixir con olor a nuez. No tenía idea de que el té podía saber así: salado, casi masticable y refrescante al mismo tiempo.
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No mucho después, descubrí Matcha, el polvo finamente molido del té verde de alta calidad. Esto voló mi naciente conciencia de alquistado té aún más. Me presentaron a través de una ceremonia tradicional del té, un ritual consciente menos sobre el té en sí mismo que el proceso involucrado en la creación de la creación: medir el polvo verde brillante en un tazón de cerámica, agregar agua no ceñida y batir con un batidor de bambú hasta que se mezclan y esporas. Babas este té en silencio, disfrutando de las capas de experiencia: el color, el aroma, la sensación ligeramente granulada del té en tu boca y, finalmente, el sutil efecto estimulante que induce.
Este no fue el Lipton de mi infancia, sin duda.
Recientemente, otra experiencia del té me ha dado aún más razones para depilarse poética sobre Camellia sinensis: cocinar con té.
Durante una visita reciente a Tracto , un monasterio budista zen escondido en el desierto de Ventana al este de Big Sur, California, chef y autor Eric Gower , también conocido como The Breakaway Cook por su estilo único de usar ingredientes globales en preparaciones nuevas y no tradicionales, demostró cómo la gama de complejidad del té combina maravillosamente con los alimentos.
El taller, que fue infundido con el diario Zazen, o la meditación sentada dirigida por el ex Tenzo (Jefe de Kitchen) Dale Kent, autor de Tracto Dinners and Desserts , nos hizo experimentar con varias preparaciones de té. Probamos las gradaciones de Matcha, discutiendo sus cualidades y sacudida Casi como si hablara de vino. Creamos sales con sabor con diferentes tés y los usamos en una variedad de preparaciones culinarias para explorar los gustos que conferieron. Y en una hermosa tarde soleada, elegimos hierbas del jardín para hacer tisán, disfrutados a la sombra para un encantador salón de té relajado.
Cuando regresé de Tassajara, fui directamente a mi armario para hacer un balance de mi suministro de té, me preparé una olla de genmaicha e hice una lista de los tés que ahora sabía que necesitaba tener a mano para las aventuras para beber y culinarias que se adelantaron.
Aquí, Eric Gower ha compartido generosamente algunas de sus preparaciones de té culinarias favoritas. ¡Disfrutar!
Coincidir con sal
1 cucharadita de polvo de matcha
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1 cucharada de sel gris (una sal marina gris de Brittney)
Pulse solo unas pocas veces; No te vuelvas excesivo, los cristales de sal deben ser ligeramente gruesos. Almacene en un frasco de tipo Weck, o simplemente en pequeños tazones. ¡Ponga un lugar muy visible, para que se le recuerde que lo use rápidamente!
Tofu con costra de té sobre vegetales julienled con caldo de genmaicha
1 cucharada de genmaicha tealeaves
1-2 cucharaditas de polenta cruda (también puede usar copos de maíz o migas de pan)
1 paquete tofu suave
Juligido
Cilantro, perejil y/o cebolletos para guarnición, finamente picado
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Una porción de té de genmaicha preparado
Coincidir con sal ( Ver receta arriba )
pulverización de aceite de oliva
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aceite de oliva
Para prepararse:
Pulse el té genmaicha y la polenta en un molinillo de café hasta que estén bien. Ponga a un lado en un tazón pequeño.
Secia suavemente el tofu envolviendo en toallas de papel para extraer exceso de humedad. Desenvuelve y corta cuidadosamente el tofu por la mitad haciendo dos filetes más delgados, y luego corte cada filete por la mitad en la diagonal para hacer 4 porciones.
Rocíe cada tofu que sirve en un lado con aceite de oliva y luego, usando las manos, cubra generosamente un lado de cada tofu que sirve con la mezcla de té en polvo. Rocíe nuevamente con el aceite para hacer que el polvo se pegue.
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Caliente 1 cucharada de aceite de oliva una sartén a fuego medio alto y luego agregue las verduras. Saltee hasta que esté suave, unos 5 minutos.
Mientras las verduras se cocinan, calienta otra sartén a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Deslice suavemente las losas de tofu, recubiertas hacia abajo y cocine hasta que estén doradas y muy crujientes, aproximadamente 5 minutos.
Retire las verduras de la sartén y vierta 3/4 taza del té genmaicha preparado para desglasar. Reduzca ligeramente el líquido, asegurándose de escapar de cualquier trozo pegado a la sartén.
Para servir:
En cada uno de los cuatro tazones poco profundos, coloque ¼ de las verduras salteadas y cubra con 1 porción de tofu. Vierta una pequeña cantidad del líquido de sartén desgnable sobre la parte superior. Adorne con hierbas picadas y termine con una pizca de sal de matcha.
Encuentre más recetas para cocinar con té y otras delicias en The Breakaway Cook sitio web .
