La sal de diseñador es como el nuevo aceite de oliva, con la misma cantidad (posiblemente más) variaciones. Probablemente puedas imaginar rociar un rico y afrutado aceite de oliva sobre algunos tomates maduros del jardín, pero ¿qué hay de rociar sal de albahaca y ajo en un lote de papas fritas recién hechas, o cubrir una bonita montaña de guacamole con una sal de cilantro y lima?
Como mencioné en mi última publicación sobre la sal, hay muchas sales especializadas disponibles hoy: Grey, Pink, Red y Black, que provienen de varias regiones y depósitos alrededor de la Tierra y el Mar, cada una presenta texturas ligeramente diferentes y matices de sabor, y todos infinitamente más interesantes que la sal de la mesa simple. Y aunque tengo una selección de estas bellezas en casa, hoy estoy hablando de sales de acabado de hierbas fáciles que puedes adaptar a tu comida, prepararte en un momento y usar un toque gourmet a casi cualquier plato, desde ensaladas hasta pares, ¡bueno, ¡helado!
Permítanme decir que no puedes subestimar el papel que desempeña la sal en la mejora de los sabores. La sal interfiere con los receptores de sabor amargo en la lengua y, como resultado, sabes los sabores más deseables en un plato en lugar de sus elementos amargos. Además, la sal adecuada hace que todos los sabores en un plato se vuelvan más interesantes, ya que de alguna manera saltan hacia ti.
Y para un plato especial, cena u ocasión, elaborando un lote de sal con hierbas recién salidas del jardín o el mercado de agricultores no pueden ser superados. Todo lo que necesitas es un mortero y un mazón o café, una caja de sal kosher y algunas hierbas. (Puedes hacer sales con sabor usando hierbas, flores o especias secas, pero estoy hablando de usar hierbas frescas aquí, el arte simple de mezclar algunas hierbas frescas con sal gruesa para un gran acabado).
Mezclar hierbas frescas con sal no es un concepto nuevo. Salmuera Por ejemplo, es una mezcla clásica italiana de romero, salvia y ajo conservado en sal que se usa para dar sabor a panes, carnes, sopas y salsas. Aquí hay instrucciones simples para preparar un lote en su cocina:
1/3 taza de hojas de romero (y tallos tiernos)
1/3 taza de hojas de salvia
1 clavo de ajo
1/3-1/2 taza de sal marina kosher o grano grueso
Puede hacer la mezcla a mano en un mortero y mano de mortero, sin embargo, usar un procesador de mini comida, molino de café o molinillo de especias es mucho más fácil.
Me gusta comenzar pulviendo la materia vegetal. Coloque el romero, la salvia y el ajo en el molinillo y déjelo correr hasta que se plega de manera bastante uniforme y bien. Luego agregue la sal y continúe corriendo hasta que la sal sea la textura deseada y la materia vegetal se mezcle completamente.
Permitir que la mezcla se mantenga durante unas horas antes de servir permite que los sabores se suavizaran y se mezclen a fondo. Puede espolvorear su sal sobre los platos en la cocina antes de servirlos, o puede colocar un tazón pequeño de sal en la mesa y permitir que los huéspedes visten sus propios alimentos.
Obviamente, puede sustituir cualquier hierba fresca o una mezcla de hierbas que desee por el romero y el sabio.
Y aquí hay otra idea mientras estás en la cocina y jugando con sal y hierbas: ¡sales de baño de hierba fresca!
Se aplican los mismos principios. Para un baño purificante y refrescante, mezcle con una taza de sal con media taza de materia vegetal finamente mezclada (como lavanda, menta, cáscara de limón), luego agregue unas gotas de aceite esencial. Una de mis mezclas de baño favoritas es una taza de sal a media taza de agujas de pino frescas, mezcladas con un poco de aceite de pino o cedro. ¡Es importante mezclar bien la materia vegetal para que no haya grandes piezas de hierbas que floten en su baño o obstruyan el desagüe!
