Tradicionalmente, el ghee también se ha utilizado para aumentar la memoria y la inteligencia, ungir las articulaciones y la digestión de ayuda. Durante mucho tiempo, un favorito de los practicantes de yoga, Ghee lubrica los tejidos conectivos y promueve la flexibilidad, dice el Dr. Vasant Lad, director del Instituto Ayurvédico en Albuquerque, Nuevo México. Ghee también se puede usar tópicamente para calmar las ampollas, sanar heridas y calmar la piel irritada. Puede tomar dos cucharaditas de ghee por día como suplemento o simplemente usarla en su cocina.
Ghee se puede encontrar en la tienda de alimentos Health, pero también es fácil de hacer. Aquí hay una receta del libro de cocina de Miriam Kasin Hospodar Banquete del cielo: cocina vegetariana para la salud de toda la vida The Ayurveda Way (Dutton, 1999). Ghee se hace a fuego lento hasta que el agua se evapora y los sólidos se separan del aceite. Los sólidos se tensan, y el aceite puro y dorado que permanece es ghee. Dos libras de mantequilla producen aproximadamente 1 1/2 libras de ghee. Siempre use mantequilla sin sal. La cocción lenta a fuego muy bajo permite que el azúcar de la leche se caramelice y es el secreto del ghee espectacular. Debido a que lleva mucho tiempo, es mejor hacer grandes cantidades. No vayas por menos de una libra de mantequilla; Cantidades más pequeñas se queman fácilmente. Una libra de mantequilla tarda menos de una hora en prepararse. Use la olla más pesada que pueda encontrar. También es útil colocar un difusor de calor en el quemador. No revuelva cocinar ghee. Una recomendación ayurvédica que difiere de otros métodos de preparación de ghee es abstenerse de dejar la espuma que se forma en la parte superior durante la cocción. Esta espuma tiene propiedades medicinales. Dejarlo requiere una medida adicional de alerta cuando el final de la cocción esté a la vista, para garantizar que los sólidos no se quemen.
1. Derrita la mantequilla a fuego lento en una olla descubierta con lados altos. Asegúrese de que la olla esté completamente seca antes de agregar la mantequilla y permita un espacio en la parte superior para que la mantequilla burbujee y espuma.
2. Gire el fuego lo más bajo posible y cocine la mantequilla hasta que esté clara y dorada. No hagas la espuma. Los sólidos pueden dorarse, pero ten cuidado de que no quemen. Revise la mantequilla con frecuencia. Si comienza a oscurecerse, retirar del fuego.
3. Forre un tamiz grande con tres capas de tela de algodón limpia. Los pañuelos de bolsillo funcionan bien, al igual que las piezas de la muselina sin blanquear. Coloque el tamiz forrado sobre una olla y vierta el ghee a través de él mientras aún está caliente. Transfiera cuidadosamente el ghee a los frascos de vidrio limpio con tapas. Ghee se mantiene durante dos meses sin refrigeración, pero puede volverse rancio en un clima más cálido.
